Über Daniel
Daniel Lee R. Meister, Barkeeper und Mixologe
Ich bin Daniel. Hinter der Bar habe ich über viele Jahre erlebt, wie viel mehr in einem Glas stecken kann als seine Zutaten. Genau das wollte ich in die Limonade bringen.
Was ein Mixologe macht
Das Wort klingt nach Labor. Gemeint ist Handwerk.
Ein Mixologe versteht, warum ein Drink so schmeckt, wie er schmeckt. Er weiß, wie viel Säure eine Süße braucht, welches Aroma ein anderes überdeckt und was mit einer Zutat passiert, wenn sie Zeit bekommt.
Ein Barkeeper braucht davon einiges. Vor allem braucht er Tempo, Ruhe und ein Auge für seine Gäste. Die Rezepte kommen meist von der Karte. Der Mixologe schreibt diese Karte. Er probiert, misst, verwirft und fängt neu an, bis ein Drink steht.
Ich habe beides gelernt. Am Tresen sehe ich, was ankommt. In der Werkstatt entwickle ich daraus meine Cordials.
Oleo Saccharum
Zitrusschalen ziehen mit Zucker, bis die Öle aus der Schale treten. In diesen Ölen steckt der Duft, den du beim Schälen einer Orange riechst. So kommt er in die Basis.
Infusion
Zitronengras und Ingwer ziehen vakuumiert im warmen Wasserbad. So gehen die Aromen in die Basis über, ohne dass etwas kocht. Für die Eistees setze ich Schwarztee an, für ELLA und NORA mit Bergamotte.
Mit diesen Techniken entwickle ich Rezepturen, bis eine Basis hält, was ich mir vorgestellt habe. Dann stelle ich sie in Siegburg in kleinen Chargen her. Ich liefere sie an Betriebe in der Umgebung und zeige in Tastings und Workshops, wie du damit eigene Drinks mixt.
Auf zwei Dinge kannst du dich verlassen.
Ich sage dir, was in einer Sorte steckt, bevor du sie kaufst.
Wenn ich eine Technik von jemand anderem gelernt habe, sage ich, von wem.